Morue à la crème

«Morue à la crème»

Recette pour tous les jours (maigres...) en 1750...

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Voici la morue dressée sur un plat de service lors d'une activité de reconstition de la SHIM.

« Faites-la cuire dans de l’eau, après qu’elle est égouttée vous la lavez par feuillets, mettez dans une casserole un bon morceau de beurre, une demi-cuillérée de farine, une pointe d’ail hachée, de gros poivre, mouillez avec de la crème ou du lait, faites lier la sauce sur le feu et y mettez ensuite les filets de morue, faites chauffer et y mettez ensuite les filets  de morue, faites chauffez et servez. Dressez-la et servez. »

Extrait de : La Cuisinière Bourgeoise, suivie de l’office, par Menon, 1755, p.178 et 179.

Commentaires (1)

1. Henry 2013-11-02 21:21:28

Sauf erreur , " morue " désigne la morue sèche et salée , le poisson frais se nomme " cabillaud "

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